Table of Contents
Доскоро у нас куркумата беше напълно непозната екзотична подправка. Популярността ѝ обаче непрекъснато расте, защото куркумата не само придава цвят и вкус на храната, но и действа като антиоксидант в човешкото тяло. Куркумата влияе на тялото в няколко области, така че е полезно да знаете ползите от нея не само в кухнята, но и за здравето.
Какво е куркума?
Ако някога сте обръщали внимание на корена на куркумата, а не само прахообразната подправка, сигурно сте забелязали, че по форма прилича на корена на джинджифила. Това не е случайно сходство, защото куркумата (Curcuma longa) принадлежи към семейство Джинджифилови (Zingiberaceae). Отглежда се в тропическите райони на Азия заради корена си, който е известен като багрило и подправка още от древни времена. Човечеството го използва от около 4000 години и куркумата има своето място както в китайската, така и в аюрведическата традиционна медицина. [1] [2] [3]
Куркумата придобива най-голяма популярност заради употребата си в азиатската кухня, където е част от сместа къри, но също така е компонент на различни масла, сирена или горчица. Характеризира се с нагарчащ привкус, пикантен аромат и силен жълт цвят, което може да се отдаде на компонента – куркумин. [2] [4]
Куркуминът е полифенол, химически наричан диферулоилметан и е основният биоактивен компонент на куркумата. Доказано е, че в човешкото тяло действа на клетъчно ниво и влияе на някои сигнални молекули. Куркуминът има противовъзпалителни свойства и може да увеличи съдържанието на антиоксиданти, необходими за борба с оксидативния стрес. Куркуминът е важен компонент на куркумата, но съдържанието му в растението е само около 3%. Много проучвания, изследващи ефекта на куркумата, използват екстракт главно със съдържание на куркумин. Пълният ефект на куркумина не може да бъде постигнат чрез употребата му като част от храната, а чрез приемане на добавки с високо съдържание на куркумин. Друг важен факт е слабото усвояване на куркумина. Можете да подпомогнете усвояването на куркумина в кръвообращението, като заедно с куркумата консумирате черен пипер. Черният пипер съдържа пиперин, който подобрява усвояването на куркумина с до 2000%. [5] [6] [7]
Съдържание на хранителни вещества в куркумата
Kуркумата най-често се предлага под формата на смлян на прах екстракт. На пазара може да намерите и суров корен, както и екстракт под формата на концентрирана напитка или шот. За да можете по-лесно да се ориентирате в състава на куркумата, представяме таблица с преглед на нейните най-важни компоненти [8]:
| Енергийна стойност | 354 ккал |
| Белтъчини | 7,8 г |
| Въглехидрати | 64,9 г |
| в това число фибри | 21,1 г |
| в това число захари | 3,2 г |
| Мазнини | 9,9 г |
| в това число наситени мазнини | 3,1 г |
| в това число мононенаситени мазнини | 1,7 г |
| в това число полиненаситени мазнини | 2,2 г |
| в това число омега-3 мастни киселини | 482 mg |
| в това число омега-6 мастни киселини | 1 694 мг |
| Калций | 183 мг |
| Магнезий | 193 мг |
| Калий | 2 525 мг |
| Желязо | 41,4 мг |
| Цинк | 4,3 мг |
| Натрий | 38 мг |
| Витамин B3 | 5,1 мг |
| Витамин B6 | 1,8 мг |
| Фолиева киселина | 39 μg |
| Витамин C | 25,9 мг |
| Витамин E | 3,1 мг |
You might be interested in these products:
5 ползи от куркумата за човешкия организъм
1. Противовъзпалителен ефект
Възпалението е реакцията на имунната система към наличието на вредни вещества в човешкото тяло. Възпалението обикновено се счита за нежелателно явление, но да, вярно е, че без възпаление организмът не би могъл да се бори с патогените. Проблемът не се крие в краткотрайните възпаления, които помагат за преодоляване на временни състояния. Проблемни са хроничните възпаления, свързани с атаката на организма от собствените му клетки.
Причина за хронично възпаление може да бъде и т.нар „Западна диета„, която включва големи дози захар, алкохол и преработени храни. Куркумата и други необработени хранителни източници, включително зеленчуците и плодовете, са полезни за намаляване на възпаленията в организма. [7] [10]
Споменатият куркумин е важен компонент на куркумата, който има силен противовъзпалителен ефект. Едно проучване от 2004 година изследва ефективността на нестероидните вещества и техния противовъзпалителен и антипролиферативен (възпрепятства растежа на клетките) ефект. Според резултатите правилното количество куркумин е полезно средство срещу възпалението, дори по-добро от конвенционалните противовъзпалителни средства като аспирин или ибупрофен.
Изследването дори показва, че аспиринът и ибупрофенът имат най-нисък противовъзпалителен ефект от изследваните вещества. Сред веществата с най-добри противовъзпалителни свойства са куркуминът или ресвератролът (компонент на червеното грозде). [11] [12] [13]
Хроничните възпаления отслабват имунната система и допринасят за възникване на хронични заболявания, но куркуминът може да бъде полезен например при лечение на артрит или панкреатит. Организацията Arthritis Foundation заявява, че куркумата може да намали ставните проблеми при хора с артрит.
Компанията препоръчва да се приемат капсули, съдържащи 400 – 600 мг куркума 3 пъти на ден, за да се намали възпалението. Arthritis Foundation препоръчва приема на куркума въз основа на няколко научни изследвания, които в резултатите си посочват положителния ефект на куркумата. [11] [14]
2. Антиоксидантен ефект
Храните и веществата, които са ефективни срещу свободните радикали, имат антиоксидантно действие. Свободните радикали са нестабилни атоми, които увреждат човешките клетки и причиняват заболявания и стареене. Свободните радикали възникват естествено в човешкото тяло и способността на организма да се бори с тях се губи с напредване на възрастта, което води до дегенеративни процеси и стареене на организма. Освен че радикалите се образуват по естествен път, ние увеличаваме появата им в организма чрез неправилен начин на живот, който включва алкохол, тютюнопушене или пържена храна. [15]
Активната съставка с антиоксидантно действие в куркумата е куркуминът, който има способността да стартира антиоксидантни ензими в тялото. Едно изследване от 2017 година изследва антиоксидантните свойства на воден и етанолов екстракт от куркума. Резултатите показват, че куркумата е естествен антиоксидант поради своята активност в борбата срещу свободните радикали и високото съдържание на флавоноиди, полифеноли, танини и аскорбинова киселина. Естествените източници на антиоксиданти са чудесна алтернатива на антиоксидантите под формата на комерсиално създадени хранителни добавки. Комерсиално създадените антиоксиданти се произвеждат изкуствено и могат да съдържат значително количество консерванти. [10] [16]
3. Подпомагане на мозъчната дейност
В миналото е било прието схващането, че мозъчните клетки се размножават само в ранна детска възраст. Въпреки това днес знаем, че невроните са в състояние да образуват нови връзки и също така увеличават броя си благодарение на протеина BDNF (brain-derived neurotrophic factor). Той се намира в мозъка и в гръбначния мозък, а неговата функция е, освен да поддържа здрави неврони, и да регулира комуникацията между нервните клетки. Способността да се поддържат мозъчните клетки здрави и дори да се създават нови връзки е особено важна от гледна точка на стареенето на организма и естествената загуба на мозъчните клетки. Основано на научни изследвания е твърдението, че куркуминът може да повиши нивата на BDNF в мозъка, което може да забави или предотврати някои мозъчни заболявания. [7] [10] [11]
4. Поддържане на оптимално ниво на кръвната захар
Ключовото предимство на куркумата за организма е в нейните противовъзпалителни свойства, но куркумата може да бъде полезна и за хора в преддиабетно състояние.
Според едно проучване от 2012 година консумацията на куркумин за 9 месеца оказва положителен ефект върху участниците в изследването.
В края на изследването се сравнява резултата въз основа на развитието на болестта в диабет тип 2.
- Диабет е диагностициран при 16,4% от участниците в групата на плацебо.
- Нито един от участниците от групата, приемаща куркумин, не е диагностициран с диабет.
Освен това резултатите показват, че в групата хора, приемащи куркумин, се наблюдава подобрение във функцията на β клетките, които са отговорни за производството на инсулин.
В сравнение с групата хора, които приемат плацебо, участниците не показват никакви нежелани реакции.
Според резултатите екстрактът от куркумин е безопасен и носи предимства за използването му в интервенционната терапия при преддиабетни състояния. [9] [17]
5. Намаляване на сърдечно-съдовите заболявания
Хроничните възпаления в тялото са свързани с появата на сърдечно-съдови заболявания. Това е причина номер 1 за смъртност по целия свят. Едно от предимствата на куркумина е ефектът върху ендотела, който е вътрешният слой на кръвоносните съдове. Сърдечните проблеми могат да бъдат причинени от лоша ендотелна функция и лоша регулация на кръвното налягане. [10]
Куркуминът е биоактивен компонент на куркумата и неговият ефект върху сърдечно-съдовите заболявания се отчита в едно научно проучване от 2009 година. Антиоксидантните ефекти на куркумин намаляват кардиотоксичността, причинена от адриамицина, което може да предотврати сърдечно-съдовите усложнения при пациенти с диабет. Противовъзпалителният ефект на куркумина може също да предотврати развитието на предсърдна аритмия и чрез коригиране на Са (2+) хомеостазата може да допринесе за предотвратяване на камерна аритмия. [18]
Рискове от приема на куркума
Консумацията на куркума обикновено се счита за безопасна, но високите дози могат да представляват риск за здравето. Някои хранителни добавки с 500 мг екстракт от куркума препоръчват приема на 4 капсули на ден. Високите дози куркума понижават кръвното налягане и нивата на кръвната захар, така че хората, приемащи лекарства за диабет и медикаменти за регулиране на кръвното налягане, трябва да внимават с хранителните добавки със съдържание на куркума. Преди приема на високи дози куркума е подходящо да се консултирате с лекар, тъй като куркумата влияе върху метаболизирането на медикаментите в черния дроб. [1] [19]
Куркумата не е само изключителна подправка и оцветител, нейното присъствие в храната и приема на куркумин носят много ползи за човешкия организъм. Засега не съществуват много изследвания, които детайлно да описват предимствата на куркумата, но вярваме, че броят им ще се увеличи така, както и популярността на куркумата. Куркумата придава цвят и аромат на храната, но действа и като антиоксидант за по-добра устойчивост срещу оксидативния стрес. Вярваме, че информацията за куркумата ви е била полезна и ви е вдъхновила. Искате ли и вашите приятели да научат повече за куркумата и нейното значение за здравето? Не се колебайте и подкрепете статията, като я споделите.
[1] Lauren Cox – What Is Turmeric? – https://www.livescience.com/41760-turmeric-supplement-facts.html
[2] Turmeric – https://www.britannica.com/plant/turmeric
[3] Jednoklíčnolistové rastliny – ľaliotvaré, asparágotvaré, arekotvaré a ďumbierotvaré – https://biopedia.sk/rastliny/jednoklicnolistove-rastliny-laliotvare-asparagotvare-arekotvare-dumbierotvare
[4] TURMERIC – https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-662/turmeric
[5] Susan J. Hewlings, Douglas S. Kalman – Curcumin: A Review of Its’ Effects on Human Health – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5664031/
[6] Kamal Patel – Curcumin – https://examine.com/supplements/curcumin/
[7] Kris Gunnars – 10 Proven Health Benefits of Turmeric and Curcumin – https://www.healthline.com/nutrition/top-10-evidence-based-health-benefits-of-turmeric
[8] Spices, turmeric, ground – https://nutritiondata.self.com/facts/spices-and-herbs/212/2
[9] Jon Johnson – How can turmeric help treat diabetes? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/317721
[10] 13 Proven Health Benefits of Turmeric – https://foodbabe.com/13-proven-health-benefits-of-turmeric/
[11] Lauren Bedosky – 12 Scientific Health Benefits of Turmeric and Curcumin – https://www.everydayhealth.com/diet-nutrition/diet/scientific-health-benefits-turmeric-curcumin/
[12] Takada Y, Bhardwaj A, Potdar P, Aggarwal BB – Nonsteroidal anti-inflammatory agents differ in their ability to suppress NF-kappaB activation, inhibition of expression of cyclooxygenase-2 and cyclin D1, and abrogation of tumor cell proliferation. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15489888
[13] Kamal Patel – Resveratrol – https://examine.com/supplements/resveratrol/
[14] Kathryn Watson – The positive and negative health effects of turmeric – https://www.medicalnewstoday.com/articles/318405
[15] Zawn Villines – How do free radicals affect the body? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/318652
[16] E. M. Tanvir, Sakib Hossen, Fuad Hossain, Rizwana Afroz, Siew Hua Gan, Ibrahim Khalil, and Nurul Karim – Antioxidant Properties of Popular Turmeric (Curcuma longa) Varieties from Bangladesh – https://www.hindawi.com/journals/jfq/2017/8471785/
[17] Somlak Chuengsamarn, Suthee Rattanamongkolgul, Rataya Luechapudiporn, Chada Phisalaphong, Siwanon Jirawatnotai – Curcumin Extract for Prevention of Type 2 Diabetes – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3476912/
[18] Wongcharoen W, Phrommintikul A. - The protective role of curcumin in cardiovascular diseases. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19233493
[19] Steven Foster – Turmeric – https://www.nccih.nih.gov/health/turmeric