Table of Contents
Какво си представяте, когато чуете думата шоколад? Блокче от любимо лакомство, сладолед или топла напитка? Шоколадът с право се нарежда между най-популярните сладки изкушения, а негови любители със сигурност можете да намерите на всеки континент. Да, включително и в Антарктида, нали там има научни екипи. Може би досега сте смятали шоколада за карта за вход към дебрите на затлъстяването и здравословните проблеми. Ами ако ви кажем, че шоколадът всъщност е полезен и дори предлага различни предимства за здравето? Прочетете в статията за произхода, състава, предимствата и недостатъците на тази „храна на боговете“.
Шоколадът и неговият произход
Шоколадът стига до Европа от Америка заедно със завръщането на европейските мореплаватели. За един от неговите откриватели се смята Ернан Кортес, известен испански конквистадор. Той лично донася шоколада в кралския двор през 1528 година заедно с други открития от Мексико. А какво се случва с Колумб? Въпреки че Кортес донася първи какаовите зърна в Европа, преди него на тях се е натъквал и Христофор Колумб. През 1502 година той описва кану с „изключително странно изглеждащи бадеми“, които смята за платежно средство в Мезоамерика. Това, разбира се, са били какаови зърна, с които може и наистина да се е плащало, защото са били изключително ценни за тогавашната цивилизация. [1] [2]
Само да изясним, за да не настъпи объркване, с термина „Мезоамерика“ се означава културна област на територията на Средна Америка и Мексико. Става въпрос за периода, в който там живеят цивилизации, като маите, ацтеките и толтеките, преди пристигането на Христофор Колумб и испанците. Реалното начало на шоколада обаче трябва да се потърси в културата на маите, които най-вероятно първи са култивирали какаовото дърво още през 400-та година. От шоколада маите си приготвяли напитка, която наричали „шоколатл“. Това е била напитка, приготвяна от смлени какаови зърна, които се разтваряли във вода с канела и черен пипер. Тази напитка се наричала „храна на боговете“ и била особено любима на ацтекския владетел Монтезума II, който я консумирал няколко пъти дневно. Тогава какаото изобщо не е било обичаен продукт, неговите зърна са се съхранявали заедно със златото и скъпоценните камъни и се използвали като платежно средство. [1] [3] [4]
Какаовото дърво получава официалното си латинско име Theobraoma cacao от шведския учен Карл Линей през 1753 година. В наименованието на растението той използва ацтекския му произход, а името се състои от латинския термин „теоброма“, което буквално означава „храна на боговете“ и ацтекската дума шоколатл. [1]
Можете ли днес да си представите света на сладкишите, захарните изделия и храната като цяло без шоколад? Той е част от нашия живот от няколко поколения и принадлежи към продуктите, които са любими на много от нас. От хронологична гледна точка е важно да споделим няколко етапа от историята на това сладко лакомство [4]:
1815 – Конрад Йоханес ван Хутен създава какаовото масло
1879 – Рудолф Линд произвежда първия черен шоколад по метода на конширането
1923 – Франк Марс измисля легендарното шоколадче Milky Way
1964 – на бял свят се появява първото бурканче с Nutella
1974 – започва производството на култовото яйце Kinder
Консумацията на шоколад по света
Днес какаото е изключително популярна суровина, а какаовите продукти са любими не само на децата. Шоколадът дори има свой собствен международен ден – 29 ноември. Според статистика от 2017 година, на върха по потребление на шоколад на глава от населението са швейцарците, след тях австрийците и германците, докато в Япония и Китай шоколадът не е толкова популярен [5] [6]:
- Швейцария – 8,8 кг
- Австрия – 8,1 кг
- Германия – 7,9 кг
- Русия – 4,8 кг
- САЩ – 4,4 кг
- Франция – 4,3 кг
- Япония – 1,2 кг
- Китай – 0,1 кг
Популярността на шоколада в Швейцария не е чак толкова голяма изненада, тъй като самата страна е известна с изключителното качество на шоколадовите си изделия. Ако някога сте опитвали някой от легендарните им продукти, например Toblerone, със сигурност сте установили, че това наистина е висша лига. Шоколадът е крайният продукт, началото се поставя от какаовото дърво, на което има плодове с какаови зърна. Плодовете на какаовото дърво имат яйцевидна форма, на едно дърво годишно растат по 20 – 30 плода, а във всеки от тях има по 20 – 40 зърна. Чисто математически погледнато, от едно дърво годишно се получават между 400 и 1200 какаови зърна. За производството на 450 г шоколад са необходими около 400 зърна, което означава, че продукцията от едно дърво е достатъчна за производството на между 0,5 и 1,5 кг шоколад. [5] [6]
Негативната страна на шоколадовата индустрия са ниските доходи на работниците и тежките условия на труд. Те печелят средно по-малко от 1 долар на ден. Освен това делът на печалбата за земеделските производители от продажната цена на шоколадовото блокче е приблизително 6 %, докато производителите и търговците оставят за себе си 80 %. Не е лесно да си фермер, те трябва не само да организират прибирането на реколтата, но на раменете им тежи и несигурността, свързана с отглеждането на какаото. [5]
Шоколадът и хранителните вещества, които съдържа
На пазара се предлагат различни шоколади с различно съдържание на какао и други съставки. Принципно шоколадът се състои от какао на прах, какаово масло и захар. Разбира се, когато шоколадът е млечен, в него има и сухо мляко. Какаото съдържа много полезни за здравето вещества, като полифеноли, при това повече, отколкото има в зеления чай и в червеното вино. От всички тях е важно да споменем флавоноидите и тяхната подкатегория флаваноли – олигомерни процианидини и епикатехин. Другите съставки включват кофеин, теобромин, триптофан и β-фенилетиламин. [7]
По-добър преглед на съдържанието на хранителни вещества в 100 г какао и сравнение между черния и млечния шоколад можете да видите в следващата таблица [1]:
| КАКАО | ЧЕРЕН ШОКОЛАД | МЛЕЧЕН ШОКОЛАД | |
|---|---|---|---|
| Енергийна стойност (kcal / kJ) | 335 / 1486 | 515 / 2155 | 545 / 2281 |
| Мазнини (г) | 25,6 | 33,6 | 36,3 |
| Въглехидрати (г) | 11,5 | 49,7 | 50,5 |
| Захари (г) | незначителни количества | 49,7 | 50,5 |
| Фибри (г) | – | 8 | 3,2 |
| Белтъчини (г) | 20,4 | 6,6 | 7,3 |
| Калий (мг) | – | 300 | 420 |
| Фосфор (мг) | 685 | 186 | 207 |
| Калций (мг) | 51 | 51 | 262 |
| Желязо (мг) | 14,3 | 5 | 3 |
| Натрий (мг) | – | 11 | 120 |
| Витамин B3 (ниацин) (мг) | 1,7 | 0,6 | 0,6 |
| Витамин B2 (рибофлавин) (мг) | 0,3 | 0,07 | 0,39 |
| Витамин B1 (тиамин) (мг) | 0,08 | 0,07 | 0,09 |
| Витамин A (µg) | 7 | 9 | 25 |
| Феноли (мг) | 996 – 3781 | 579 | 160 |
Шоколадът и неговото значение за здравето и отслабването
Лечение чрез шоколад?
В наши дни шоколадът е неотменна част от рафтовете със сладки неща в магазините. Знаете ли обаче, че шоколадът някога е бил предписван и за медицински цели? Отношението към шоколада се променя с течение на времето, еуфоричните му ефекти не се налага да бъдат чакани дълго и те бързо достигат Западна Европа. Според църквата пиенето на шоколад е било нарушаване на религиозния пост, което се променя пред 1662 година, когато кардинал Бранкачо признава, че пиенето на шоколад не пречи на постите. Дотогава хората в Европа са можели да се наслаждават на този деликатес само по медицински причини. Този подход към шоколада може да се дължи на хипократо-галеновата фармацевтична наука, която поставя в центъра билковите лекарства. Този подход силно повлиява медицинската наука през 17 и 18 век, а лечението се извършва изключително по алопатичната система. Можете ли да си представите днес лекарят да ви предпише студени вещества за „гореща“ болест или мокри лекарства и храна за „сухи“ заболявания? [8]
Доказателство, че какаото е използвано за медицински цели, е и Бадианският ръкопис (Badianius Manuscript) от 1552 година, в който са споменати и лечебните растения. Свитъкът включва описание на мексикански заболявания, тяхното лечение и хранителни проблеми. В него присъства и какаото и неговите производни, които се използват като храна или като средство за лечение на болки в гърлото, запек, умора или хемороиди. [8]
През втората половина на 19 век на хора, които са прекарали сериозни остри заболявания, пациенти с хроничен катар на дихателните пътища или такива, страдащи от преумора, се препоръчва консумация на специален шоколад. Съставките на този аналептичен шоколад са какао от Каракас, канела от Цейлон и захар от Хавана или „картофено брашно“. Трудно е да се каже дали това е бил изключителен продукт, на който се е радвала само малка група от обществото и до каква степен наистина е облекчавал проблемите. Какво бихте казали, ако след като излезете от лекарския кабинет, минете през аптеката, за си вземете такова вкусно лекарство? [8]
You might be interested in these products:
Предимства за здравето и отслабване
Богат на хранителни вещества
Обичате ли качествен черен шоколад с поне 70% съдържание на какао? Консумацията на качествен шоколад е полезна заради хранителните му съставки, но както за всичко друго, така и в този случай е валидно правилото, че всичко трябва да бъде с мярка. 101 грама от черен шоколад със съдържание на 70 – 85% какао представляват около 600 калории, 24 г захар и 43 г мазнини, това не бива да се забравя. В същото време обаче 100 г шоколад може значително да увеличи приема на минерали и фибри. 100 г шоколад определено не е малко количество и категорично не бива да го консумирате ежедневно, но е добре да знаете, че съдържа 11 г фибри, равняващи се на 67% от препоръчителната дневна доза и голямо количество желязо и магнезий – 58% от препоръчителната дневна доза. [9] [10]
Шоколадът и кръвното налягане
Едно изследване от 2017 година разглежда ефекта на шоколада върху кръвното налягане и васкуларната функция. Шоколадът е богат на полифеноли и в този контекст няколко епидемиологични проучвания предполагат съществуването на връзка между ежедневната консумация на какао и по-добрите сърдечно-съдови резултати. Клиничните проучвания посочват положителни ефекти на какаото и шоколада с високо съдържание на флаваноли за понижаване на кръвното налягане и подобряване на васкуларната функция. Значението на консумацията на шоколад за понижаване на кръвното налягане и подобряване на ендотелната функция е доказано не само при хора, страдащи от исхемична болест на сърцето, сърдечна недостатъчност или хипертония, но и при здрави хора. Здравите кръвоносни съдове и кръвното налягане в норма са много важни за здравето и поддържането на оптимално телесно тегло. Общото схващане, че шоколадът успокоява, вероятно не е просто извинение за любителите на шоколада. [11]
Полезен е за храносмилането
Едно от предимствата на шоколада са неговите пребиотични свойства. Пребиотиците са специфични вещества, които служат като храна за „полезните“ бактерии в храносмилателната система. Шоколадът има способността да действа като пребиотик, като по този начин подпомага растежа на „добрите“ бактерии. Храносмилането е от особено голямо значение за поддържане на здравето и за намаляване на теглото, защото от качеството на храносмилането зависи и способността на организма да усвоява хранителните вещества. Освен всичко друго, малка доза шоколад преди и след хранене „задейства“ хормоните, които информират мозъка, че вече сте заситени. Недоброто функциониране на храносмилането е често срещан проблем и затова със сигурност е по-приятно да подкрепяте храносмилателната си система с този деликатес. Опитайте един трик за засищане – хапнете си нещо сладко като нетрадиционно „първо ястие“, може би това ще окаже изненадващ ефект върху вас. [12]
Шоколадът действа като пребиотик, но едновременно с това може да бъде и пробиотик. Това се доказва от резултатите от изследвания от 2018 г., които проучват черния шоколад, обогатен с капсулирани пробиотични бактерии – Lactobacillus plantarum. Според резултатите, бактериите в шоколада не са повлияли на външния му вид, текстурата или аромата, а освен това имат добра жизнеспособност в продължение на 180 дни при 20 ° C. [13]
Интересувате ли се от значението на пробиотиците за здравето? Цялата информация, от която се нуждаете, можете да намерите в статията – Пробиотиците: значение на полезните бактерии за имунитета и общото здраве на спортистите.
Като стана дума за усвояването на хранителните вещества, едно проучване от 2018 година изследва връзката между черния шоколад и нивата на кръвната захар. Резултатите предполагат, че 48 грама черен шоколад със съдържание на 70% какао може да намали инсулиновата резистентност и нивата на глюкоза на гладно. 48 грама шоколад на ден не е малко количество, но е интересно да се обърне внимание на шоколада като възможност за предотвратяване на резистентност и други усложнения. [10]
Искате ли да научите повече за инсулиновата резистентност? Прочетете нашата статия – Чувствителност към инсулина – как да я повишим и да предотвратим инсулиновата резистентност.
Шоколад и холестерол
Друго предимство на черния шоколад, което влияе върху общото здраве, е ефектът му върху нивата на HDL и LDL холестерола. Доказано е, че при мъжете какаовият прах значително намалява оксидирания LDL холестерол. Освен това шоколадът повишава нивото на „добрия“ HDL холестерол и намалява нивото на „лошия“ LDL холестерол. Чудите се защо споменаваме оксидирания LDL холестерол? Това означава, че холестеролът е реагирал със свободните радикали, което го прави реактивен и способен да уврежда тъканите в организма. За да не говорим само принципно, може да се стигне например до увреждане на лигавицата на артериите в сърцето. [9]
Шоколадът и психиката
Шоколадът е не само източник на полифеноли, витамини и минерали. По-голямата част от хората посягат към шоколада в резултат на желанието си за сладкиши. Вероятно няма да се изненадате от резултатите от проучване, в което вземат участие 25 участници и което показа, че 49 % от хората са имали предвид именно шоколад, когато са си мислели за храна. Желанието за консумиране на шоколад е по-силно изразено при жените, особено през предменструалния период. [14]
В друго проучване, което се фокусира върху шоколада и депресията, взимат участие 120 гимназисти, които обичат шоколад. Според резултатите, депресивните настроения могат да повишат апетита за шоколад. Факт е обаче, че причините за това желание в период на емоционални затруднения не са ясни. [14]
Според систематичен преглед от 2013 година, 5 от 8 проучвания показват ефекта на шоколада за подобряване на настроението или облекчаване на негативните чувства. Това обаче не е всичко, освен това 3 от 8 проучвания показват подобрение на когнитивните способности. [12] [15]
И какво означава това? Шоколадът е приятен „антидепресант“, който улеснява справянето с трудни ситуации. Може би това е една от причините защо владетелят на ацтеките Монтезума II. е обожавал шоколада. Освен това психичното състояние е изключително важно за мотивацията за тренировки и поддържане на оптималното телесно тегло. Човек с депресивни чувства вероятно няма да бъде ентусиазиран да се захване с доброволната физическа активност и няма да бъде мотивиран да отслабне.
Дневна доза шоколад
Запознахме се с всички ползи от шоколада, но остава въпросът какво количество какао или черен шоколад човек може да приема всеки ден, така че да не си навреди. Една статия от 2011 година представя резултатите от проучване, което има отговор на този въпрос. Три месеца консумация на дневна доза от 25 г черен шоколад води до леко увеличаване на телесното тегло. Ежедневният прием от 6 г обаче не води до наддаване на тегло. [14]
В друго проучване участниците консумират 20 грама шоколад с 90% съдържание на какао или с 55% съдържание на какао в продължение на 30 дни. И при двете групи се наблюдава понижение на кръвното налягане, но повече при участниците, консумирали шоколад с 90% какао. Препоръките в заключението на изследването са, че 20 грама черен шоколад (90% какао) на ден могат да имат благоприятен ефект върху артериите. [16]
В точното количество шоколадът определено е полезен, но трябва да се мисли и за калориите, както и за съдържанието на захар и мазнини. Едно проучване от 2011 година не разглежда количеството консумиран шоколад, а честотата на консумацията. Общият брой на участниците е 114 000, а при хората, които консумират шоколад повече от два пъти седмично, са открити следните факти [17]:
- 37% по-нисък риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания
- 31% по-нисък риск от диабет
- 29% по-нисък риск от инсулт
За по-голяма точност трябва да се добави, че споменатото проучване не прави разлика между черен и млечен шоколад и включва различните му форми. [17]
Шоколадът и особено черният шоколад имат редица предимства за поддържане на цялостното здраве и подпомагане на отслабването. Не на последно място, шоколадът е суровина, която се предлага в невероятен брой варианти на пазара, така че всеки да намери нещо за себе си. Искате ли и приятелите ви да научат повече за шоколада и неговото значение за здравето и отслабването? Не се колебайте и подкрепете статията чрез споделяне.
[1] Maria Teresa Montagna, Giusy Diella, Francesco Triggiano, Giusy Rita Caponio, Osvalda De Giglio, Giuseppina Caggiano, Agostino Di Ciaula, Piero Portincasa – Chocolate, “Food of the Gods”: History, Science, and Human Health – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6950163/
[2] HERNANDO CORTES: DISCOVERER OF COCOA – https://www.cocoahernando.com/hernando-cortes-discoverer-of-cocoa/
[3] What is the meaning of Mesoamerica? – https://www.maya-archaeology.org/glossary-dictionary-definitions-jargon/what-is-mesoamerica-how-to-define-mesoamerica-pre-columbian-pre-hispanic-mayan.php/
[4] Roberto VERNA – The history and science of chocolate – https://www.researchgate.net/publication/259449173_The_history_and_science_of_chocolate
[5] Abigail Abesamis – 8 unbelievable facts about the $103 billion chocolate industry – https://www.insider.com/chocolate-industry-facts-statistics-consumption-2019-11/
[6] Niall McCarthy – Switzerland Comes First For Chocolate Consumption – https://www.statista.com/chart/3668/the-worlds-biggest-chocolate-consumers/
[7] Magdalena Nowaczewska, Michał Wiciński, Wojciech Kaźmierczak, Henryk Kaźmierczak – To Eat or Not to eat: A Review of the Relationship between Chocolate and Migraines – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7146545/
[8] Donatella Lippi – Chocolate in History: Food, Medicine, Medi-Food – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3708337/#B4-nutrients-05-01573/
[9] Kris Gunnars – 7 Proven Health Benefits of Dark Chocolate – https://www.healthline.com/nutrition/7-health-benefits-dark-chocolate/
[10] Jamie Eske – What are the health benefits of dark chocolate? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/324747/
[11] Valeria Ludovici, Jens Barthelmes, Matthias P. Nägele, Frank Enseleit, Claudio Ferri, Andreas J. Flammer, Frank Ruschitzka, Isabella Sudano – Cocoa, Blood Pressure, and Vascular Function – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5539137/
[12] Anna Brooks – 8 Healthy Reasons to Eat Dark Chocolate – https://www.everydayhealth.com/diet-and-nutrition-pictures/delicious-reasons-to-eat-dark-chocolate.aspx#:~:text=Chocolate%20Is%20Good%20for%20Your%20Gut%20and%20May%20Help%20With%20Weight%20Loss&text=Eating%20chocolate%20every%20day%20probably,could%20help%20with%20weight%20loss./
[13] Milica Mirković, Sanja Seratlić, Kieran Kilcawley, David Mannion, Nemanja Mirković, Zorica Radulović – The Sensory Quality and Volatile Profile of Dark Chocolate Enriched with Encapsulated Probiotic Lactobacillus plantarum Bacteria – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6111586/
[14] David L. Katz, Kim Doughty, Ather Ali – Cocoa and Chocolate in Human Health and Disease – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4696435/
[15] Andrew Scholey, Lauren Owen – Effects of chocolate on cognitive function and mood: a systematic review – https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/nure.12065/
[16] Does eating a few squares of dark chocolate a day improve blood pressure? – https://www.nicswell.co.uk/health-news/does-eating-a-few-squares-of-dark-chocolate-a-day-improve-blood-pressure
[17] Sharon Basaraba – How Much Dark Chocolate Should You Eat to Live Longer? – https://www.verywellhealth.com/how-much-dark-chocolate-should-i-eat-to-live-longer-2223572/