Table of Contents
За тях се чуват много митове. През годините на своето съществуване са намерили много привърженици, но и много противници. Става дума за изкуствените подсладители. Прочетете тази статия, преди да ги определите като вредни или като опасни. Ще обсъдим подробно всички ключови факти за изкуствените подсладители. Ще научите как са направени изкуствените подсладители, дали са безопасни и какви са техните предимства и недостатъци.
Какво представляват изкуствените подсладители?
Изкуствените подсладители са добавки към хранителните продукти, които се използват като заместители на захарта. Те придават сладък вкус на напитките и ястията и дори са в пъти по-сладки от захарта. Плюсът им обаче е, че съдържат малко или никакви калории. Като заместители на захарта те са подходящи за хора, страдащи от затлъстяване и диабет тип 2. Изкуствените подсладители представляват чудесна алтернатива при готвене на ястия и подслаждане на любимите ви напитки. Терминът „изкуствени подсладители“ означава [2] [3]:
- заместители на захарта
- нискокалорични подсладители
- безкалорични подсладители
Сред най-известните изкуствени подсладители са аспартам, захарин, сукралоза, а също и ацесулфам калий. Какви са разликите между тях? В следващите редове ще намерите цялата необходима информация за 4-те най-използвани изкуствени подсладители. [2]
You might be interested in these products:
Най-популярните изкуствени подсладители
На пазара може да се намерят няколко изкуствени подсладители, които се различават по своите свойства, но и по употреба. Като съставка на хранителните продукти можете да ги намерите почти навсякъде, така че е добре да ги познавате.
1. Захарин
Захаринът е най-отдавна познатият изкуствен подсладител, открит през 1879 г. от Константин Фалберг, при това напълно случайно. След като работи цял ден в лабораторията, младият докторант не измива ръцете си докато яде кроасан, така разбира, че усеща сладък вкус. Това се дължи на останките на въглен катран, пренесени от ръцете му към сладкиша, в резултат на което е открит захаринът. [1]
Захаринът е около 300 пъти по-сладък от трапезната захар. В кафенетата и у нас можете да намерите шарените пликчета със захарин. Като съставка на други хранителни продукти, захаринът се намира в дъвки, диетични напитки, конфитюри и козметика. [4] [5]
През 70-те години захаринът е класифициран като опасен. По-късно обаче повече от 30 изследвания потвърждават неговата безопасност за хората. Благодарение на тези изследвания днес захаринът е един от най-популярните изкуствени подсладители на пазара. [6]
2. Аспартам
Аспартамът също е открит случайно през 1965г. от химика Джеймс Шлатер, който облизва пръста си, докато вдига лист хартия. [7] За пръв път се появява на пазара през 1974г. От химическа гледна точка аспартамът се състои от две аминокиселини. Той е 220 пъти по-сладък от обикновената трапезна захар и затова се използва в подсладени напитки, дъвки, но също така и в зърнени храни. Негов недостатък е, че се разгражда при високи температури и затова не е подходящ за готвене. FDA одобрява употребата на аспартам в храни и напитки през 1996 г. Това решение е предшествано от повече от 100 лабораторни и клинични проучвания. [13] [4] [5] [6]
Митове за аспартама
1. Аспартам и рак
Аспартамът е предмет на няколко мита, които са опровергани. Едно от най-известните твърдения е, че аспартамът увеличава риска от рак. Според официално изявление на Националния институт за изследване на рака (NIC), аспартамът не влиза в кръвообращението и не оказва въздействие върху органите. През 2007г. е проведено мащабно проучване, което не успява да установи връзка между аспартама и рака. [12] [15]
2. Аспартам и диабет
Друг известен мит твърди, че аспартамът причинява глюкозна интолеранция и диабет. Асоциации като FDA, Американската диабетна асоциация и Американската сърдечна асоциация декларират, че нормалната консумация на аспартам няма въздействие върху гликемичния индекс или върху апетита. През 2014г. е проведено проучване, за да се установи дали аспартамът има ефект върху кръвната захар. Резултатите не показват промени в нивата на захарта по време на консумация. [12] [16]
3. Астартам и напълняване
Твърди се, че аспартамът води до наддаване на тегло, поне това е така според един от следващите митове. Многобройни проучвания обаче потвърждават, че аспартамът не причинява наддаване на тегло. Напротив, той може да подпомогне намаляването на телесното тегло като заместител на захарта във висококалоричните храни. Митовете, че изкуствените подсладители причиняват по-голям апетит за сладко, не са подкрепени от доказателства.
Едно проучване от 2012г. изследва 4 различни напитки и тяхното влияние върху натрупването на телесни мазнини. Едната напитка е подсладена със захар, втората е подсладена с аспартам, третата напитка е полуобезмаслено мляко и четвъртата – вода. Резултатите от напитката, със съдържание нас аспартам са много сходни с тези на водата. Това означава, че аспартамът не причинява наддаване на тегло или увеличаване на телесните мазнини. [12] [16]
4. Аспартам и главоболие
Аспартамът причинява главоболие. Това е поредният мит за аспартама, за който изследванията доказват, че е неверен. Изследването е проведено върху хора, които съобщават за многократно главоболие след консумация на аспартам. Учените използваха метода за „дегустация на сляпо“. 35% от участниците усещат главоболие след консумация на аспартам, но 45% съобщават за главоболие след прием на плацебо. [14]
3. Сукралоза
Сукралозата е открита през 1976г. Тя е открита от учен, който неправилно разбира дадените инструкции. В хранителните продукти сукралозата се среща доста често. Може да я намерите в киселите млека, диетичните напитки или в сиропите. [4] [5] [8]
Сукралозата възниква при многоетапен химичен процес от захарта. Тя е около 600 пъти по-сладка от трапезната захар и е без калории. Ключовото й предимство е устойчивостта при високи температури и затова се използва при готвене или подслаждане на горещи напитки. [4] Ако искате да научите повече за сукралозата, прочетете нашата статия – Сукралоза – изкуствен подсладител и влиянието му върху здравето.
4. Ацесулфам калий
Калиевият ацесулфам е приблизително 200 пъти по-сладък от захарозата и следователно от класическата захар. Поради горчивия му привкус той често се комбинира с други подсладители като аспартам или захарин.
Чудите се дали Ацесулфам-K е открит случайно? Всъщност отговорът е да, той е открит от Карл Клаус през 1967г. [4] [5] Официално е разрешен за употреба през 1983г. и безопасността му е потвърдена от повече от 90 проучвания. Ацесулфам калий се ползва за подслаждане на диетични напитки, студени чайове или туршии. [5] [6]
За по-добра ориентация за разликите между изкуствените подсладители, вижте таблицата по-долу:
| Калиев ацесулфам | E 950 | 200x по-сладък | подсладени напитки, студен чай, туршии | да | 1967 |
| Аспартам | E 951 | 220x по-сладък | подсладени напитки, дъвки, зърнени продукти | не | 1965 |
| Захарин | E 954 | 300x по-сладък | дъвки, диетични напитки, конфитюри, козметика | да | 1879 |
| Сукралоза | E 955 | 600x по-сладък | кисели млека, подсладени напитки, сиропи | да | 1976 |
Изкуствените подсладители – вредни ли са?
От къде се пораждат съмненията относно изкуствените подсладители? Има изследвания, показващи вредното въздействие на изкуствените подсладители. Повечето от тези проучвания обаче имат недостатъци. Те се извършват върху животни, като се използват малки проби, много високи дози или резултатите от тях са статистически неотносими. [17]
Така че не се притеснявайте. Предлаганите на пазара подсладители са щателно проучени и безопасността им е потвърдена от много проучвания. Не е възможно да се пусне на пазара нов изкуствен подсладител без одобрението на компетентните органи. Подобно на другите добавки подсладителите са обект на оценка на безопасността. В Европейския съюз Европейската комисия, Европейският парламент и Съветът на Европейския съюз са отговорни за регулирането на добавките. Комисията и държавите-членки решават кои добавки ще се използват и в какви количества. Те работят само със съответните доказателства, за да одобрят безопасността на храните. [18]
Обширните изследвания потвърждават безопасността на 6 нискокалорични подсладители в Европа и САЩ. Сред тях са аспартам, захарин, сукралоза, калиев ацесулфам, но също и неотам и стевия, които принадлежат към естествените заместители на захарта. Препоръчителната дневна доза е определена за всеки от тези подсладители. [17]
Дневна доза от изкуствените подсладители
Подобно на други хранителни добавки изкуствените подсладители имат допустима дневна доза, която не се препоръчва да се превишава. Таблицата по-долу показва оптималната доза от най-известните изкуствени подсладители [4]:
| Сукралоза | 5 mg | 300 mg | 400 mg |
| Захарин | 15 mg | 900 mg | 1200 mg |
| Калиев ацесулфам | 15 mg | 900 mg | 1200 mg |
| Аспартам | 50 mg | 3000 mg | 4000 mg |
Странични ефекти на изкуствените подсладители
Със сигурност си струва да се спомене предупреждението при употреба на аспартам за хора със специфични заболявания. Аспартамът трябва да се избягва от хора, страдащи от метаболитно разстройство на фенилкетонурия и от неврологичното заболяване, наречено забавена дискинезия. Фенилкетонурията е генетично заболяване, при което веществото фенилаланин причинява сериозни здравословни проблеми.
Фенилаланинът не е подходящ за хора, страдащи от забавена дискинезия. Това заболяване се появява като страничен ефект при лечението на шизофрения. Съдържанието му в аспартама може да причини неконтролирани мускулни движения, характерни за забавената дискинезия. [9] [10] [11]
Недостатък на някои изкуствени подсладители е горчивият им привкус. За да избегнат това, производителите използват различни комбинации от изкуствени подсладители.
Друг недостатък на изкуствените подсладители са техните свойства при термична обработка и готвене. Свойствата им не са същите като на захарта и затова изпеченият продукт може да е по-светъл или плътен. За разлика от захарта изкуствените подсладители не могат да задържат влага. Следователно сладкишът с изкуствени подсладител изсъхва по-бързо. [19]
Постоянно се появяват нови изследвания, за да се проверява годността на изкуствените подсладители, преди те да бъдат разпространени по магазините. Изкуствените подсладители имат своите предимства и недостатъци. Те могат да бъдат необходимост за хора с непоносимост към глюкоза. За тези, които искат да отслабнат, изкуствените подсладители са много подходяща алтернатива. Следователно те могат да се възползват и от спортистите.
Научихте ли от тази статия всичко, което ви е необходимо да знаете за изкуствените подсладители? Можете ли сега по-добре да разпознаете захарин, аспартам и сукралоза? Надяваме се, че сте отговорили с „да“ и тази статия ви е полезна. Ако искате вашите приятели да знаят истината за изкуствените подсладители, не се колебайте да споделите статията.
[1] Harald Sack - Ira Remsen and Saccharin – http://scihi.org/ira-remsen-saccharin/
[2] What are artificial sweeteners? – https://www.webmd.com/diabetes/qa/what-are-artificial-sweeteners
[3] Sanchari Chattopadhyay, Utpal Raychaudhuri, and Runu Chakraborty - Artificial sweeteners – a review – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3982014/
[4] Jenna Fletcher - What are the best sweeteners for people with diabetes? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/323469.php
[5] The Skinny On Sweet: The Truth About 4 Common Artificial Sweeteners – https://www.bodybuilding.com/fun/skinny-on-sweet-the-truth-about-4-common-artificial-sweeteners.html
[6] Stevia and Sugar Substitutes – https://www.webmd.com/diet/stevia-sugar-substitutes#1
[7] Vinoy Shrivastava, Tabassum Zafar - Aspartame: Effects and Awareness – https://www.researchgate.net/publication/316545292_Aspartame_Effects_and_Awareness
[8] Hrefna Palsdottir - Sucralose (Splenda): Good or Bad? – https://www.healthline.com/nutrition/sucralose-good-or-bad
[9] Charlotte Lillis - What are the side effects of aspartame? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/322266.php
[10] Katherine Zeratsky - My favorite diet soda has a warning about phenylalanine. Is phenylalanine bad for your health? – https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/phenylalanine/faq-20058361
[11] Natalie Butler - The Truth About Aspartame Side Effects – https://www.healthline.com/health/aspartame-side-effects
[12] Rosanne Rust - Debunking Myths on Aspartame, Part I – https://aspartame.org/debunking-myths-aspartame-part/
[13] Debunking 4 Myths About the Causes of Memory Loss – http://perceptabrain.com/blog/memory-loss-causes/
[14] Joe Cohen - Artificial Sweeteners: The Good, The Bad, & The Untrue – https://selfhacked.com/blog/interesting-facts-artificial-sweeteners/
[15] Artificial sweeteners do not increase cancer risk – https://www.cancerresearchuk.org/about-cancer/causes-of-cancer/cancer-controversies/do-artificial-sweeteners-cause-cancer
[16] Myth or Fact: Metabolic Syndrome. [https://caloriecontrol.org/myth-fact-metabolic-syndrome/
[17] Kirtida R. Tandel - Sugar substitutes: Health controversy over perceived benefits – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3198517/
[18] Sweeteners – https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/sweeteners
[19] Crystal Ayres - 18 Advantages and Disadvantages of Artificial Sweeteners – https://connectusfund.org/7-advantages-and-disadvantages-of-artificial-sweeteners