Table of Contents
Склонни ли сте да не купите определен продукт само защото съдържа „Е-та“? Не всички добавени вещества крият опасност за нашето здраве. Прочетете повече за това какво представляват добавените вещества и каква роля играят при производството на хранителните продукти.
Какво представляват добавените вещества – “е-тата”?
Със сигурност сте се срещали със съкращението „Е” в комбинация с три или четирицифрен номер на опаковката на някоя обикновена храна. Това е начинът за маркиране на добавените вещества, които се прибавят към храните, за да удължат срока им на годност, да подобрят цвета и вкуса на продукта. Тези добавки обикновено се наричат „Е-та“. [1] Много диетолози твърдят, че хранителните добавки с „Е“ са вредни. Но наистина ли е така?
Всички храни на пазара трябва да бъдат подложени на строг контрол на EFSA (Европейски орган на безопасност на храните), така че е невъзможно на пазара да се появят вредни и опасни продукти. EFSA контролира съотношението на химичните вещества в храните, което не трябва да надвишава разрешения ADI стандарт, което е максималната дневна доза. Този стандарт ни дава информация за това какво количество от съответното вещество можем да приемаме, без това да представлява риск за здравето ни. [2] [3]
Съгласно европейското законодателство добавките могат да се използват в продуктите само ако отговарят на изискванията въз основа на три критерия:
- хранителната добавка не представлява риск за здравето на потребителя
- ползването на такова вещество е технологично необходимо
- при употребата на добавеното вещество потребителят не е подведен [2] [23]
Какви видове добавени вещества „Е-та“ познаваме?
Разделяме добавените вещества въз основа на три основни критерия:
- Естествени – добавени вещества от естествени източници, произведени без химични процеси
- Синтетични – те не се срещат в природата, произвеждат се в лаборатории
- Идентични с естествените – произведени по изкуствен начин, но съставът им е същият като на естествените добавени вещества
Добавените вещества се категоризират също и въз основа на техните функции, както следва:
- E100 – E199 (оцветители)
- E200 – E299 (консерванти)
- E300 – E399 (антиоксиданти, регулатори на киселинността)
- E400 – E499 (сгъстители, стабилизатори, емулгатори)
- E500 – E599 (регулатори на киселинността)
- E600 – E699 (подобрители на вкуса)
- E900 – E999 (подсладители)
- E1000 – E1599 (други добавки) [3]
Добавени вещества E100 – E199 (оцветители)
Добавените вещества с числа от 100 до 199 означават цветни добавки. Може би ви звучи плашещо да добавяте изкуствени оцветители към храната, за да направите продукта да изглежда по-привлекателен, но тази група добавени вещества съдържа и естествени оцветители. [4] [22]
E100 се отнася за багрилото куркумин, което се произвежда от корен на куркума и се използва при производството на маргарин, сирена и рибни хапки. Е101 се отнася за рибофлавин, наричан още и витамин B2, който обикновено се намира в яйцата или зелените зеленчуци. Витамин В2 помага за разграждането на протеините, мазнините и въглехидратите. Той играе важна роля за поддържането на енергийните нива в организма и се използва при производството на сирена и маргарини. [5]
E150a се отнася за оцветителя карамел. Тъмнокафявият цвят, получен от захароза, се добавя към безалкохолни напитки, бира и уиски. [6] E120 или кармин е червено багрило, получено от оплодени натрошени женски насекоми Dactylopius coccus Costa. Следователно това е биологичен оцветител. [7]
Добавени вещества E200 – E299 (консерванти)
Не е никаква тайна, че саламът от магазина може да издържи дори цял месец и няма да се развали. Това се дължи именно на консервантите, които запазват храната свежа по-дълго време. Както при оцветителите, така и тук този факт може да предизвика страх и дори ужас от консумацията на продукти, които ги съдържат. При нормални обстоятелства биологичните продукти имат ограничен срок на годност, който изтича след определен период от време. [4] [22]
Някои от консервиращи вещества, използвани в храните, включват калиев нитрат (E249), който често се използва в храни като шунка, месни консерви и хляб. [8] Увеличаването на приема на калий е от решаващо значение за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания.
E290, тоест въглероден диоксид,е безцветен газ и се среща естествено в земната атмосфера като микроелемент. Типични продукти, съдържащи въглероден диоксид са вино, безалкохолни напитки и сладкарски изделия. [9]
Фумаровата киселина (E297) идва от растения от род Fumaria и може да се използва за овкусяване, оксигенация и засилване на вкуса на безалкохолните напитки. Фумаровата киселина обикновено се произвежда в тялото на всяко живо същество по време на пряко излагане на слънце. [10]
You might be interested in these products:
Добавени вещества E300 – E399 (антиоксиданти, регилатори на киселинността)
Антиоксидантите играят ключова роля за удължаване на срока на годност на продуктите и за подобряване на вкуса и външния вид на храната. Те също така помагат за намаляване на процеса, известен като ензимно покафеняване, когато с течение на времето плодовете и зеленчуците стават кафяви. [4] [22]
Пример за естествен антиоксидант е аскорбиновата киселина (Е300), която всъщност е витамин C. Той регулира киселинността и алкалността на храните и предотвратява растежа на бактерии, дрожди и плесени, поради което се използва и като консервант. Най-често се среща при производството на вино, безалкохолни напитки, конфитюри и други храни.[12] За синтетични антиоксиданти традиционни примери са галатите E310, E311 a E312. [11]
Регулаторите на киселинността се използват за подпомагане на контрола на алкалните или киселинни нива в храните, осигурявайки по-приятен вкус на киселите храни. Те включват, например, лимонена киселина (E330), която е слаба органична киселина, намираща се естествено в цитрусовите плодове. [12] Лецитинът (E322) обикновено се намира в яйчните жълтъци и е част от мастните киселини в организма на всеки жив организъм. Той подпомага правилното функциониране на клетките и поддържа здравословно ниво на холестерола. [13]
Добавени вещества E400 – E499 (сгъстители, стабилизатори, емулгатори)
Сгъстителите придават обем на продуктите и подобряват тяхната структура и вид. Емулгаторите се добавят към храните, за да помогнат за смесването на съставки, които по принцип не се смесват. Например вода и масло. Стабилизаторите гарантират, че вече смесените с помощта на емулгаторите компоненти няма да се разделят. Типичен пример е желатинът, който едновременно съдържа сгъстители, емулгатори и стабилизатори. [4] [22]
Друг пример е добавката Е406, т.е. агар. Агарът идва от естествен източник – водорасли и се използва като сгъстител, желиращ агент и стабилизатор в едно. [14] Калциевият алгинат (E404) също е сгъстител, получен от морски водорасли, и се добавя към смеси за пудинг, овкусено мляко или сметана. [15]
Глицеролът (E422) е маслен безцветен алкохол, който се получава при разлагането на естествени мазнини с основи и се използва в сушени плодове, ликьори и водка. Доказано е, че глицеринът предпазва от увреждане на ДНК, ултравиолетова светлина и радиация. [16]
Добавени вещества E500 – E599 (ригулатори на киселинността)
Киселинните регулатори отдавна се използват в хранително-вкусовата промишленост и основната им задача е да коригират вкуса на продуктите. Освен това киселата среда в храните предотвратява образуването на много микроорганизми. Някои регулатори на киселинността могат да бъдат намерени и в групата на добавените вещества с маркировка E300 – E399. [4] [22]
E500 се отнася до натриев карбонат, който се среща в природата, например в солените езера или в морската вода. Натриевият карбонат има способността да свързва нежеланите метални йони, предотвратявайки промени в цвета, текстурата и пожълтяване на храните. Използва се при производството на хляб, сладкиши, квасни смеси и напитки. [4]
E530 е магнезиев оксид, той се използва за регулиране на pH на продуктите. Това е отличен източник на магнезий, който осигурява правилното функциониране на кръвоносната и нервната система. Служи като неутрализатор за някои замразени продукти и масло. [17]
Добавени вещества E600 – E699 (подобрители на вкуса)
Подобрителите на вкуса в храните засилват вече съществуващия аромат на продуктите. Най-известният подобрител на вкуса е обикновената готварска сол. Употребата й е толкова често срещана, че не е класифицирана като добавено вещество и следователно не спада между добавките. [4] [22]
Освен солта и други често срещани подправки като черен и червен пипер към тази група добавки спадат предимно синтетични вещества. Пример е цинковият ацетат Е650, който е безобиден в малки дози и се използва за подсилване на горчивия вкус на кафе и грейпфрут. Едно проучване потвърждава полезното му въздействие в борбата с настинките. [18]
Добавени вещества E900 – E999
Някои хранителни добавки не могат да бъдат класифицирани в нито една от горните категории. Това е така поради две причини, те или не отговарят на нито един от критериите за класифициране, или могат да играят повече от една роли и тяхното определение би било нееднозначно. [4] [22]
Пример е пчелният восък, маркиран с E901. Това е продукт, който често се среща в природата и се прави чрез смесване на мед и цветен прашец. Той придава блясък на продуктите, така че може да се намери не само в козметиката, но и в сладкарските изделия за приготвяне на глазура. [19] Шеллак (E904) дава блясък на продуктите, той се получава от смолата, изпускана от насекомите Laccifer lacca. Използва се за производството на сладкарски изделия, но и като покритие за таблетки. [20]
Добавката E955 се отнася до сукралоза, изкуствен подсладител, 600 пъти по-сладък от захарта. Това е синтетично вещество, което обаче не представлява риск за здравето на човека, в случай че се спазва разрешената норма за дозиране. Можете да научите повече за сукралозата в нашата статия Сукралоза – изкуствен подсладител и неговото въздействие върху здравето.
Тази категория добавки включва и Ксилитол (E976), който се използва главно като подсладител. Това е чист органичен екстракт от бреза, който е 200 пъти по-сладък от захарта и съдържа много по-малко калории и затова се използва във фитнес продукти. Освен това Ксилитолът може да служи и като стабилизатор и овлажнител и следователно не може да бъде ясно дефиниран в определена категория. [21]
Съществува широка гама от естествени добавки, които имат благоприятно влияние върху здравето ни и носят етикета „E“. Следователно е доста глупаво да не купуваме определени продукти, само защото съдържат добавени вещества. Ако някоя от добавките представлява видима опасност за нашето здраве, нейното присъствие в храните и други продукти би било забранено.
Най-често срещаните органични „е-та“
В таблицата по-долу ще намерите най-често срещаните органични „е-та“, които не представляват никакъв риск за здравето, тъкмо обратното, те могат да имат благоприятен ефект върху организма ви.
| Рибофлавин | E101 | оцветител | стимулира имунитета, метаболизира мазнините и белтъчините | брашно, зърнени храни |
| Бета-каротин | E160a | естествен оцветител и антиоксидант | Витамин A – подобрява зрението, зарежда зъбите и ноктите с хранителни вещества | масло, сладкарски изделия, напитки |
| Бетаин | E162 | естествен оцветител | потиска умората, стимулира имунитета | напитки, кисели млека, сладолед, бонбони |
| Фумарова киселина | E297 | консервант | естествен антиоксидант | пълнежи, сосове, желатин |
| Лецитин | E322 | антиоксидант | предотвратява отделянето на водата и маслото, обикновено се намира в яйцата | добавки за печене, шоколад |
| Лимонена киселина | E330 | регулатор на киселинността | предотвратява инфекциите с дрожди | замразени продукти, кисели млека, майонеза |
| Агар | E406 | естествен стабилизатор | подпомага размножаването на пробиотиците | хлебни изделия, кремове |
| Целулоза | E460 | сгъстител | основна градивна единица на растителни клетъчни стени, отличен източник на фибри | хляб, настърган кашкавал, сосове |
Защо хората се страхуват от „е-тата“?
Темата за хранителните добавки и техните странични ефекти е много противоречива. Няколко източника твърдят, че „Е-тата“ в храните са опасни и вредни за здравето. По-специално, те се основават на синтетично произведени вещества като например спорния аспартам или натриевия глутамат. Тези вещества обаче са разрешени в Европейския съюз и не представляват риск за безопасността за хората, при условие че се спазва препоръчителния дневен прием на съответното вещество. Аспартамът дори съдържа фенилаланин, който е естествена аминокиселина. [24] Можете да прочетете повече за Аспартама в нашата статия Изкуствените подсладители – митове и факти за тяхната безопасност и въздействието им върху здравето.
Натриевият глутамат или MSG, отбелязван също и с Е621, е един от най-разпространените подобрители на вкуса и се счита от мнозина за една от най-лошите добавки на пазара. Те се притесняват от страничните ефекти, свързани с употребата му, като гадене, астма, главоболие. Нито едно проучване обаче не доказва, че тези проблеми възникват у лица, приемащи максимално допустимата дневна доза MSG. [25] Фактът, че някои хранителни добавки се произвеждат синтетично, не означава, че те са опасни и трябва да се избягват.
Най-големият страх, свързан със страничните ефекти на изкуствените подсладители, оцветители и консерванти е причиняването на хиперактивност при децата. Въпреки това обаче хранителната камара на FDA и научните проучвания показват, че хранителните добавки не причиняват ADHD / хиперактивност при деца. [26]
Вярваме, че научихте всичко необходимо относно „е-тата“, за тяхното производство и нужда от употребата им. Ако тази статия ви е харесала, ще се радваме ако я подкрепите, като я харесате и споделите с приятелите си.
[1] Food additives – https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-additives
[2] Food additives - Introduction – https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-additives
[3] Paul Singh, Michael Davidson - Food additive – https://www.britannica.com/topic/food-additive
[4] E-Numbers & Food Additives – http://duncanlock.net/pages/e-numbers-food-additives.html#e100-e199
[5] Yvette Brazier -Benefits and sources of vitamin B2 – https://www.medicalnewstoday.com/articles/219561.php
[6] Garima Sengar, Harish Kumar Sharma - Food caramels: a review – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4152495/
[7] Alghamdi AH, Alshammery HM, Abdalla MA, Alghamdi AF -Determination of carmine food dye (E120) in foodstuffs by stripping voltammetry. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19916383
[8] Food Safety Authority of ireland - Use and Removal of Nitrite in Meat Products – https://www.fsai.ie/faq/use_and_removal_of_nitrite.html
[9] Shivani Patel; Sapan H. Majmundar. - Physiology, Carbon Dioxide Retention – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK482456/
[10] Rostami Yazdi M, Mrowietz U - Fumaric acid esters. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18755371
[11] Michele Varvara, Giancarlo Bozzo, Giuseppe Celano, Chiara Disanto, Cosimo Nicola Pagliarone and Gaetano Vitale - The Use of Ascorbic Acid as a Food Additive: Technical-Legal Issues – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5076701/
[12] Iliana E. Sweis and Bryan C. Cressey - Potential role of the common food additive manufactured citric acid in eliciting significant inflammatory reactions contributing to serious disease states: A series of four case reports – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6097542/
[13] Canty DJ, Zeisel SH - Lecithin and choline in human health and disease. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7816350
[14] Paul Cherry, Cathal O’Hara, Pamela J Magee, Emeir M McSorley and Philip J Allsopp - Risks and benefits of consuming edible seaweeds – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6551690/
[15] Tugce Senturk Parreidt, Kajetan Müller and Markus Schmid - Alginate-Based Edible Films and Coatings for Food Packaging Applications – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6211027/
[16] Nutrients review - Glycerin (Glycerol) – http://www.nutrientsreview.com/carbs/edible-glycerin.html
[17] Thomas O. Carpenter, Maria C. DeLucia, Jane Hongyuan Zhang, Gina Bejnerowicz, Lisa Tartamella, James Dziura, Kitt Falk Petersen, Douglas Befroy, and Dorothy Cohen - A Randomized Controlled Study of Effects of Dietary Magnesium Oxide Supplementation on Bone Mineral Content in Healthy Girls – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2995550/
[18] Turner RB1, Cetnarowski WE - Effect of treatment with zinc gluconate or zinc acetate on experimental and natural colds. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11073753
[19] Fratini F, Cilia G, Turchi B, Felicioli A -Beeswax: A minireview of its antimicrobial activity and its application in medicine. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27633295
[20] Dong Chen, Chun-Xia Zhao, Camille Lagoin, Mingtan Hai, Laura R. Arriaga, Stephan Koehler, Alireza Abbaspourrad and David A. Weitz - Dispersing hydrophobic natural colourant β-carotene in shellac particles for enhanced stability and tunable colour – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5750000/
[21] Ur-Rehman S1, Mushtaq Z, Zahoor T, Jamil A, Murtaza MA - Xylitol: a review on bioproduction, application, health benefits, and related safety issues. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24915309
[22] Explore numbers - Food additives – https://exploreenumbers.blogspot.com/
[23] Komisia európskych spoločenstiev - Správa komisie euróspkemu parlamentu a rade – https://www.svps.sk/dokumenty/potraviny/SEKPR.pdf
[24] Michael E J Lean - Aspartame and its effects on health – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC520987/
[25] Michael Lee, MD - MSG: Can an amino acid really be harmful? – https://www.clinicalcorrelations.org/2014/04/30/msg-can-an-amino-acid-really-be-harmful/
[26] David C. Agerter, M.D - ADHD diet: Do food additives cause hyperactivity? – https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/adhd/expert-answers/adhd/faq-20058203